2013.06.30

 


 Caramel Banana Pancake。

  ハワイのお土産に頂いたパンケーキの粉。マカダミアナッツとバナナが香る粉。
  程よい塩気とマカダミアの香りがとっても美味しい生地だ。( Aloha Sunset )

  キャラメリゼした熱々のバナナ、生クリーム、自家製チョコレートアイス、ナッツをパラリ。
  煮詰めたキャラメルソースをザッとかけたら、キャラメルバナナパンケーキの完成。

  これは美味しーい!!!
  スタッフは 『 私、3皿はいける!! 』と子供のような事を言っていた (笑)。

2013.06.27

  


 Plum。

  プラムが安くなってきた。地元近辺のものを買うのでカゴにたっぷり入って¥200!!安いでしょー。
  パイナップルや梅の酵素がなくなってきたので新たに、プラムの酵素を。
  3日で一気にシュワシュワ。勢いありすぎて、怖いくらい(笑)。
  プラム酵素、淡いピンクでかわいいでしょ。甘酸っぱくって好きな酵素の一つ。
  
  おやつに、自家製酵母のスコーン。
  ベーキングパウダーを使用していないので、粉の味、バターの味、酵母の旨みがしみじみと美味しい素朴なスコーン。
  私の大好物。

2013.06.24

 


 Bagel Bagel Bagel〜 !!

  梅雨って、嫌いじゃありません。だって、涼しいんだもの♪
  少々ムシムシはするけれど真夏の照りつける太陽の暑さを思うと。

  雨の音を聞きながら本を読んだり、昼寝をしたり。気が向いたらパンを焼く。

 


今日は4種のベーグル。
    ダブルナッツチョコレート、 カシューナッツとクランベリーミルク、 抹茶ミルク、レモンマンゴー
  
  ベーグルは成型も楽しくってどんな味になるかもこれまた楽しみだ。
  カリッとトーストしたダブルナッツチョコレートベーグルに自家製アーモンドチャンクチョコアイスをたっぷりのせる。
  あぁ、、、とけるとける〜(笑)!!!本日のテハマナのおやつ。

2013.06.21

  


 夏の楽しみ 。

  今年も紫蘇ジュース作りました。天然の色、とっても綺麗な色。
   私の紫蘇ジュースはちょっと甘め。のどの渇く昼間や、お風呂上りに炭酸水で割って。
   この甘めのシロップを豆乳で割るのもとっても美味しい!
   2月に作った”あたご梨”のコンポート。夏に、キンキンに冷やして食べようと一瓶だけ残しておいた。
  
  今日は杏仁豆腐に ”あたご梨”とブルーベリーでつくった果肉ゴロゴロソースをかけて。
  冷蔵庫でしっかり冷やしたら本日のテハマナのオヤツ。 ブルーベリーの色もとっても綺麗!!

2013.06.18

 


 Dip 。

  加水75%のホシノバゲット。レーズン酵母と迷ったけれど今日はホシノ丹沢酵母。
  冷やしながら長時間発酵。気泡が若干大きいのはさておき(笑)、軽めに焼けた。

  頼まれもののディップ4種。アボカド×シュリンプ×ディル、サーモン×クリームチーズ、メープル×胡桃、ラムレーズン×バター。

 


  バゲットはおまけに。
  ( Rちゃん、いつも貰ってくれてありがとうございまーす! )
  
  残ったディップで本日のお昼ご飯。西本もおこぼれに預かり喜んでおりました(笑)。
  ( また貰ってねー!! )   

2013.06.16

 


 Coffee and Blueberry Bagel 。

  少し涼しい早朝に頼まれていたチーズやフルーツのカンパとバゲットを焼いてみたり、ブルーベリーのベーグルを焼いてみたり。
  ベーグルにはクリームチーズをサンドして、、、
  さっぱりして、美味しいね!!1個残して、全部おすそ分け〜。
  

 


  今日のオヤツは冷凍庫の残り物かき集めコーヒーゼリー(笑)。
  少し残っていたクッキー生地や以前ケーキを作った残りの材料、
  作って冷やしておいたアーモンドとチョコクランチの濃厚チョコレートアイスクリーム。
  苦ーく作ったコーヒーゼリーにミルククリームを混ぜてカプチーノ風に。
  アイスクリームや生クリームと層にしたら簡単カフェモカゼリーの出来上がり。

  スタッフが食べながら 『ムッフー!』 と、鼻息を粗くしていたのでどうやら気に入ってもらえた様子(笑)。   

2013.06.12

 


 Strawberry 。

  昨日、スコーンを焼いたイチゴ酵母。リフレッシュして元種を起こし、使い切り。
  朝食にパンケーキ。もっちりフルフルー!!!ホシノ酵母のパンケーキとはまた違う食感。
  酵母独特のもっちり感がパンケーキとよく合う。

 


  残りの元種でイチゴミルクベーグル。
  生地にもイチゴを練りこんでセミドライのイチゴとホワイトチョコレートをグルグルと巻き込む。
  これ、1個90gと、とっても大きい(笑)。
  もっちりふーんわり、甘酸っぱいイチゴと甘ーいホワイトチョコレートがたまりません。
  甘い系ベーグルはやっぱりやみつき。  

2013.06.07

 


 Scone 。

  イチゴ酵母、綺麗な色です。
  元種を作ったもののパンを焼く暇が無かったので(笑)、プレーンなスコーンを仕込む。
  
  パンケーキもそうなのだけど、酵母で作ったスコーンも粉の味がしっかりして、とっても美味しい!!!
  素朴なスコーンは私の大好物。

 


  先日、作り始めた酵素ジュースもいよいよ完成。元気すぎて、1日3回は蓋を開けないとキャップが飛んでいきそうで怖いー(笑)
  だんだん酵母臭が強くなるので1ヶ月以内で使い切るのが美味しいですね。
  水割りや炭酸割りはもちろん、グリーンスムージーに混ぜたり、ドレッシングを作る時にお砂糖の変わりに使います。
  我が家の冷蔵庫、酵素と酵母だらけです(笑)。

  私信:
  本日、パンをお求めに工房にお立ち寄り頂いたお客様。 暑い中、わざわざご足労頂きありがとうございました。
  外出中で、キチンとご挨拶が出来ず申し訳ございません。パンの販売の際にはこちらにてご報告させて頂きます。
  いつの日か、お顔を拝見してパンをお渡しできるとうれしいです。 ありがとうございました。
  西本 ゆみ  

2013.06.04

   


 酵素ジュース。

  毎年恒例の酵素ジュース。
  今年は、スタッフも『 酵素〜酵素〜♪ 』とイチゴやオレンジ、レモンでマイ酵素ジュース作って楽しんでいます。
  我が家の酵素ジュースはというと甘夏、レモン、パイン、タイム、アロエ、レモンバーム、生姜、玄米、大豆。
  本日は1キロ分。
  最終的にガーゼで漉してシロップを抽出するのでジュースの完成までは軽いタッパーウエアを使用します。
  虫予防に、爪楊枝で空気穴をたくさんあけたシャワーキャップをかぶせて。

  あとは、石鹸を使用せず手を洗って毎日2回ほどかき混ぜます。
  この季節ならば、3日もすれば果肉とエキスが分離して2層になり、果肉部分に細かな空気を含みだします。
  そうなると、完成まであと2,3日といったところ。

  


  叔父のつくる大きな南高梅。
  今年はこれもシロップではなく酵素ジュースにしてみます。

  切ったり漬けたり、、、体に良いだけでなくフルーツの香りにも癒される酵素作り。
  とってもお勧めです。
   また、完成したらご報告しまーす!!  

2013.06.02

 


 Campagne fruits。

  先日から継ぎ足しているレーズン酵母の種。
  網目状の構造。今日も元気だ。
  胡桃とレーズン、アプリコットをたーっぷりと混ぜ込んだカンパーニュ・フリュイ。
  欲張ってたっぷりとフィリングを入れると2次発酵の見極めがちょっと曖昧に(笑)。
  もう10分、待ってもよかったなぁ。

  


  我が家の朝食はいつもパン。
  カンパーニュを軽くトーストしたら、ジュワッとバターを塗って。
  胡桃やレーズン入りのパンって何でこんなにバターと合うのかな!
  これだけで十分ご馳走!!  


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