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APR,2,2012
　　

▼ Pizza Napoletana〜！!！

　　先日、TVで見た有名なピザ職人の特集。

　　その様子は、ピザ釜に生地を入れ
　　生地の下面が焼けたのを確認すると
　　あとは生地を持ち上げつつ、上火で焼く。
　　その間、約2分っ(早) ！！

　　ならば、ならば・・・何か手段は・・・と、
　　必殺　”バーナー”　を上火がわりに (笑)！！
　　なかなかの見た目になってきたー。
　　味や食感も好みに近い！！！
　　が、もう一工夫考えてみるか。

　　ついでに練習で焼いたバゲット、加水は75％。
　　緩々の生地だけにオーブンにシュッといれるときに
　　油断すると、こんな感じで歪むのよね (涙)。 　　


MAR,30,2012
　　

▼ 好物。

　　山食失敗 (笑)！！
　　二次発酵中に、自宅の近くへ
　　ちょっと出かけたら、
　　すっかり山食のことを忘れて
　　盛り上がってしまい、過発酵 (笑)！

　　穴もあき、キノコのような山食に。
　　まあ、食べれないことはないか・・・と、
　　カットすると意外にもクラムはシットリふんわり！！
　　
　　この山食でサンドを作る。
　　チーズカツサンド と ハムエッグサンド。
　　本日のお弁当だ。

　　西本は、この山食が大好物だ。
　　朝は、蜂蜜バタートースト
　　　　( 西本自ら収穫している蜂蜜。 )
　　昼は、サンドイッチ
　　それでも大喜びして食べている。 　　


MAR,28,2012
　　

▼ 小籠包。

　　只今、小籠包特訓中！！
　　これも粉物系。

　　強力粉を使って生地をコネコネ。
　　ふかふかな、肉まん生地にしたくないので
　　グルテンが出ないように、注意、注意・・・。
　　
　　餡には、スープをたぁ〜っぷり抱き込ませ・・・
　　薄ーく、薄ーく、生地を伸ばして餡を包む。
　　　　（ これが生地が破れそうで難関！！ ）

　　針生姜と黒酢でいただく。
　　熱々のスープが入った小籠包は最高よ〜！！！

　　オヤツにはマーラカオ。
　　ああ、台湾に行きたいわぁ。


MAR,25,2012
　　

▼ ディプロマット。

　　試作中のディプロマット。
　　　　　　（ いわゆるパンプディング！！ ）

　　セミドライイチジク、カレンツ、胡桃、柑橘ピール。
　　イロイロなフィリングを刻み
　　まずはイロイロなパンを焼く。
　　
　　薄切りにして並べたら、
　　　　（ 切り方、並べ方もイロイロよ！ ）

　　カスタード生地を流し込み蒸し焼きにする。
　　フルーツが効いて大人のディプロマットに。

　　パン自体の食感や並べ方・・・
　　パンとカスタード生地の配分・・・
　　効かせる副材料・・・
　　工夫はまだまだ出来そうっ！！


MAR,23,2012
　　

▼　中国茶　〜　黒茶

　　ブログの更新ができず
　　記事が溜まってまいりました〜(汗)。

　　さて、何から書こうかしら・・・と、
　　今日は”中国茶の教室”・・・のお話を。

　　定期的に通っている中国茶の教室。
　　本日は、微生物による醗酵を利用して作る
　　”黒茶”を学ぶ。

　　”黒茶”と言えば特有の熟成した香りが特徴だ。
　　プーアール茶と言えば聞き覚えがある方も。
　　血中の脂肪酸を分解する働きがある為
　　食事中にいただくと、とてもスッキリとする。

　　ヴィンテージものが珍重され
　　約40年かけてじっくり発酵させた高級品は
　　ワイン同様、高値で取引されるとか。
　　　　(　いただいてみたいわぁ〜！！　)

　　本日の飲茶は、水餃子と黒胡麻団子。
　　先生はお料理もお上手なのだ。

　　なんだか小籠包が食べたくなってきた〜(笑)。
　　


MAR,13,2012
　　

▼ LAUDEMIO。

　　トスカーナ産、絞りたてのオリーブオイル。
　　” フレスコバルディ・ラウデミオ”。

　　フレスコバルディ侯爵家の農園で収穫された
　　厳選されたオリーブのみでつくられ、
　　オリーブ生産者組合が制定した
　　厳しい基準に合格した、
　　 エキストラヴァージン・ オリーブオイルだけが
　　” ラウデミオ ”の名を許されるそう。

　　爽やかな香りと少しの辛味。
　　まもなく春を迎えるこの季節、ぴったり！！
　　
　　少しの塩を入れてパンといただいたり・・・
　　パニーニにかけてカリッとさせたり・・・
　　香りがなんとも素晴らし〜い。
　　実は私、オリーブオイル大好きなんですっ。


MAR,8,2012
　　

▼ Cookie　Cookie　Cookie！！！.

　　クロッカン。
　　ポルボロン。
　　メープル。
　　
　　コーヒーのお供にお土産。

　　手軽に作れるクッキーは
　　ちょっとした手土産にはぴったり。
　　
　　ナッツ、小麦粉、バター、卵。
　　こういうシンプルな焼き菓子は
　　フレッシュな物を使うと
　　ますます美味しいねっ！！


MAR,4,2012
　　

▼ ささやかな お祝い。

　　友人の愛娘Nちゃん、祝　高校受験合格！！
　　受験って本当に大変なのね〜。
　　親も受験しているようなもの。
　　自分のときもそうだったのかしら・・・
　　そう思うと、親に感謝感謝。
　　　　 （　謝謝〜！！）

　　お雛祭りの今日は
　　受験を終えた友人家族を祝う
　　ささやかな食事会。 　
　　

　　・エビと春野菜のサラダ
　　・レーズン酵母のパン3種
　　・ディップ4種
　　・スモークチキン
　　・キッシュ　ボロネーゼ
　　・ウニのパスタ
　　　　　　（　あ！！パスタ、写真撮り忘れちゃった。　）
　　・きな粉のブランマンジェ
　　　　　　バニラアイスと白玉、黒蜜かけ　
　　
　　足りないかしら・・・なんて考えていたけれど
　　意外とお腹いっぱいになるものね。
　　え？？十分満腹になるだろうって？？
　　ふふふ。私、その辺オンチなんです（笑）。
　　
   


FEB,29,2012
　　

▼ クロックムッシュ。.

　　胚芽入りの角食。
　　内層に気泡がコロコロと残って
　　ガス抜き不足。
　　これは失敗〜（泣）！
　　
　　しかし、胚芽のおかげで
　　ザクザクとしたクラストが
　　香ばしくて美味しい！！

　　お昼ごはんにクロックムッシュ。
　　ミルキーなクロックムッシュは
　　いくらでも入りそうで危険〜（笑）。

　　成形失敗を改善すべく、再度仕込み中！！


FEB,26,2012
　　

▼ ほっかほかぁ〜。.

　　酒種で肉まん〜。
　　やっぱり酒種の肉まんって
　　美味しすぎるぅぅぅ（笑）。
　　
　　フィリングは火を通して包む派。
　　火通りが気になってしまうんだもの。

　　薄力粉で作るとふっくら歯切れ良く
　　強力粉が入るとモッチリ〜。

　　粉によってこんなに変わるのね。
　　やっぱり寒い日は蒸篭に限る！



FEB,22,2012
　　

▼ 金柑。.

　　ミネラルとビタミンが豊富な金柑。
　　特に、皮の部分には
　　ビタミンＣとカルシウムが
　　多く含まれているので
　　皮ごといただけるよう、いつもシロップ煮に。

　　たっぷりの生姜、柚子、きび砂糖・・・。
　　このまま食べてもよし、お湯割してもよし。

　　お勧めは、野菜ジュースにすること。
　　本日は、青林檎・ブロッコリー・人参・黒酢・金柑・水　

　　朝一番に飲むと、一日スッキリジュース！！


FEB,19,2012
　　

▼ U.S.A　or　U.K。.

　　”アメリカンスコーン”と”イングリッシュスコーン”。
　　皆さんはどちらがお好みでしょうか・・？

　　チョコチップやナッツ、ドライフルーツなどを焼き込み
　　三角に切り分けたのが　”アメリカン・スコーン”。
　　（　スターバックスさんで見かけますね。）

　　バター・粉・ミルク・・・シンプルな材料で作られ
　　縦に伸び、側面に腹割れ（亀裂）が入り
　　菊型や丸型で抜かれているのが”イングリッシュ・スコーン”。
　　イングリッシュ・スコーンは、半分に割り、温かいうちに
　　クロテッドクリームやジャム＆ホイップといただきます。
　　
　　今日作ったのはアメリカン・スコーン。（　丸型だけどね！　）
　　コーングリッツを入れてザクザクとしたビスケットのような食感に。
　　フィリングは、胡桃・レモン・洋酒漬けしたクランベリー。

　　おもたせには、冷えても美味しい
　　”アメリカン”を作ることが多いけれど、
　　実は角切りにした”無骨イングリッシュ!?　”が私は好み（笑）！
　　さて皆さんは？！・・・（笑）。


FEB,18,2012
　　

▼ Panino。

　　粗引きの全粒粉入りカンパーニュ。
　　低ミキシング低温長時間発酵。

　　寒い朝、薄切りにしたカンパーニュに
　　トマト、ハム、チーズ、レタス、卵を
　　ギュッと挟み、ロースターでローストしたら
　　パニーニの出来上がり。

　　カリカリのパン、トロッとしたチーズ、シャキッとしたレタス。
　　熱々のホットサンドは食感も美味しいね。

　　朝は、一切れのパン、コーヒー、バナナ、ヨーグルト。
　　相変わらず西本はこんな感じ (笑)。



FEB,16,2012
　　

▼ Parker　House。

　　ボストンのダウンタウンにある
　　オムニ・パーカーハウス。
　　アメリカで一番古いホテルだ。( 継続経営中の中で )
　　そこで生まれたのが　”パーカーハウス・ロール”。
　　　　　( 中央写真　一番奥の唇のようなパン )

　　ドイツのパン職人がを考案したそうだ。
　　その昔、このパンの美味しさは、遠く日本まで伝わり
　　形を変え、今では”バター・ロール”として愛されている。

　　そんな優秀な生地を使って3種のパン。
　　　　　ロールパン
　　　　　カレーパン
　　　　　パーカーハウスロール
　　カレーパン以外はサンドに。

　　胃腸炎で、お弁当をさぼっていたので
　　久しぶりのお弁当 (笑)。
　　お詫びの気持ちを込めて
　　パン3種とスープと林檎ジュース (笑)。


FEB,15,2012
　　　

▼ Valentine Day .

　　胃腸炎にかかっていた私。
　　皆様お風邪にはご注意くださいませ〜 (笑)。

　　昨日はバレンタイン。
　　最近のチョコレートは中身だけでなく
　　箱も美しく大切にとっておきたい気分。

　　買ったものだけでは愛想が無いと
　　胡桃、アーモンド、マカダミア、マシュマロ、パフ・・・
　　家にあったものを入れ・・・(笑)、
　　ビターチョコレートバーを作る。

　　なんやかんや、喜んでくれるので手作りは面白い。


FEB,9,2012
　　

▼ Friend's order 。

　　本日はプライベート便の発送。

　　　　カンパーニュ・フロマージュ　(　酒種　)
　　　　お芋の巻きパン　(　ホシノ　)
　　　　抹茶ロール　(　酒種　)
　　　　ダブルベリー　(　ホシノ　)
　　　　黒米＆黒豆　(　酒種　)
　　　　オレンジベーグル　(　ホシノ　)
　　　　クリーム・ショコラ　(　ホシノ　)

　　今日も良く焼いたぁ〜　(笑)。
　　このパンたち、九州までお嫁に行きました。
　　美味しく召し上がっていただけるといいなぁ〜。

　　今ごろ、神戸あたりかな・・・(笑)。

　　< 私信 >
　　Dさん、こんな感じで出荷しましたよ〜！！
　　


FEB,2,2012
　　

▼ 温めること。

　　寒さが厳しい毎日だ。
　　今日の大阪の最高気温は3度。
　　冷蔵庫の中といったところ。

　　パンの販売以来、沢山のメールをいただいている。
　　寒さも吹き飛び、心温かに。
　　　　　（　皆様、ありがとうございます。　）

　　ストーブに火をつけ湯を沸かし
　　新しいコーヒー豆を開ける。
　　しばし、袋の香りをくんくんくん・・・。
　　道具の手入れをしつつ
　　淹れたてのコーヒーを楽しむ。

　　ハワイに住む友人からの手紙を読み返したり。
　　　　　　　　（　くーたん、ありがとね〜！！　）
　　ワイキキから届いたと思うと、頬ずりしたくなる。
　　そう。寒い日は心を温めるのが一番なのだ。

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