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JLY,12,2012

▼ Doughnut 。

　　数年前に、パニーニや
　　ホットサンドが焼きたくて
　　購入したビタントニオ。

　　ドーナツ型も付いていた事に
　　ふと気がつき、早速焼いてみる。

　　ドーナツ2種類
　　　　チョコレート＆オレンジ＆胡桃
　　　　ハニーレモン

　　簡単でいいけれど
　　ちょっと小さいな〜！

　　これはグラスアローをかけて
　　後日パフェにのっけよう！！　


JLY,11,2012
　

▼ 胡桃ワンローフ。

　　大阪も暑くなってきました〜。
　　夏といえば夜焼き朝撮り！
　　少々シナっていてもお許しを(笑)。

　　３つ山や２つ山食もいいけれど
　　やっぱり、サンドにするなら
　　ワンローフが無駄が無くて良い！！

　　今日の酵母はホシノ。
　　ガス抜きが甘く
　　気泡が残ってしまった。
　　相変わらず詰めが甘い。
　　
　　ナスのソテーサンドと、タマゴサンド。
　　バナナとスープを添えて
　　本日のお弁当。


JLY,9,2012
　　

▼ やまもも。

　　庭のヤマモモが
　　初めて実をつけた。

　　初めてにしては、すこし頑張りすぎでは？
　　と、言うくらいの量・・・
　　約３キロほど収穫。

　　そのまま食べてもすっぱいだけなので
　　ひとまず、ヤマモモシロップを漬ける。
　　味見が楽しみ。



JUN,29,2012
　

▼ ホシノベーグル。

　　昨日のベーグルで
　　サンドイッチ。

　　奥はベリー入りベーグルで
　　自家製スモークチキン
　　トマト、レタス、クリームチーズ。

　　手前はライ麦ベーグルで
　　アボカド、カリカリベーコン
　　厚切りトマト、レタス、チーズ。

　　ツルピカベーグルは
　　クラストがバリッとしておいしい！！
　　全部食べちゃったし、復習しなきゃね。


JUN,28,2012
　

▼ お勉強。

　　風邪ひいてました。
　　パンも久しぶりに焼きます。

　　食欲が無いものの、元気になった今日。
　　パンのお勉強に。

　　お題はフォカッチャとベーグル。
　　
　　成形、捏ねなどの基本的な情報はもちろん
　　パンにまつわる科学的なメカニズムを
　　合間合間に説明していただけることは
　　私にとっては至福の時間！！

　　先生ありがとうございました。



JUN,21,2012
　

▼ マンゴータルト。

　　メキシコマンゴーが
　　手ごろになってきましたね〜。

　　アメリカンチェリーの時と同様に、
　　マンゴーの前をウロウロ・・・（笑）。

　　アーモンドタルトを焼いて
　　生クリーム入りのカスタードと
　　フレッシュマンゴーをトッピング。

　　マンゴーは熟しきれておらず、
　　カスタードの甘さに負けぎみ。
　　なので、少しマリネしてのせました。

　　冷蔵庫できゅっと締めた夏のタルト。
　　テハマナのおやつ。


JUN,20,2012
　

▼ セサミとブール。

　　柑橘酵母で胡桃と甘納豆のブールと
　　ウィンナーセサミ。

　　胡桃と甘納豆のブールは先日作って
　　気に入ったから再復習。

　　香ばしい胡桃と甘納豆が良い。
　　生地に胡桃の香りを
　　十分に入れ込むのがポイント。
　　しかし、もっとバシッと
　　クープをきめたいもの。
　　まだまだ修行が足りません。

　　セサミはちょっと失敗。
　　高加水生地に、短いウインナー2本を
　　巻き込むのは至難の業！！
　　長いウィンナーを使うべきだった（笑）。
　　今日も良いお勉強になりました〜。



JUN,15,2012
　

▼ チェリー＆マカダミア。

　　酵母3姉妹の次女
　　柑橘酵母ちゃん。
　　酵母が落ち着いたので
　　早速パン種にして
　　アメリカンチェリーパンを焼く。

　　チェリーのコンポートを
　　コーティングして
　　マカダミアと共に生地にいれる。

　　成形は2種。
　　手前の整った仕上がりよりも、
　　奥の無骨な方が好み（笑）。

　　アメリカンチェリーがジューシーで
　　かなり良い！！ 　　


JUN,13,2012
　

▼ コンポート活用。

　　先日のワイン煮した
　　アメリカンチェリーのコンポートで
　　グミとジェラートを。
　　
　　黄色のグミはレモン。
　　1ヶ月ほど蜂蜜に漬け込んでいた
　　レモンを細かく刻んで
　　レモンシロップに混ぜ込んだもの。
　　
　　ジェラートはヨーグルト味。
　　お砂糖を少なめに作ったら
　　ちょっと酸っぱかった〜(笑)。
　　ジェラートの味付けって
　　結構難しい！！ 　　


JUN,11,2012
　

▼ コンポート。

　　アメリカンチェリーが
　　手ごろになってきましたね。　

　　100g　￥90台を見ると
　　ソワソワするのは
　　私だけでしょうか(笑)。
　　　(マンゴーやメロンの前でも
　　　よくソワソワしております。)

　　今日は600グラム。
　　半分は赤ワインでコンポートに。
　　残りは、パンのフィリング用に
　　ちょっとひと手間加える。

　　ただでさえ美味しい
　　アメリカンチェリー。
　　しばらく楽しめそう・・・♪ 　　


JUN,11,2012

▼ 酵母　3姉妹。

　　左から
　　グリーンレーズン酵母
　　柑橘酵母
　　ルビーレーズン酵母
　　
　　酵母が起こしやすい季節。
　　パンだけでなく
　　ドレッシングに使ったり・・・
　　野菜を和えたり・・・
　　味噌に混ぜこんだり・・・
　　時には飲んだり・・・(笑)！！
　　
　　我が家では酵母は大活躍。
　　酢酸発酵が進む前に
　　使い切るほうが美味しいですね。


JUN,7,2012
　

▼ ブール。

　　胡桃ベースの生地で
　　ブールを3種。
　　クープも一応3種(笑)！

　　このブール、1つ90gと
　　まぁまぁ大きい。
　　
　　上から・・・
　　胡桃たっぷり。
　　胡桃とうぐいす豆。
　　胡桃とレーズン。
　　
　　こういう具沢山のハードパンは
　　薄くスライスして、
　　バターをつけて食べるのが好き。


JUN,6,2012
　

▼ ふすまマフィン

　　スタッフの鎌倉土産、
　　KIBIYA　BAKERYさんの”ふすま”。
　　今日はマフィン生地に混ぜ込む。
　　
　　ふすまが香ばし〜い！！
　　早速このマフィンで、サンドイッチ弁当。
　　サーモンとディップのサンド
　　サニーサイドアップとハムのサンド
　　カレーチキンとマッシュポテトのサンド

　　マフィンってふわふわ、カリッで
　　食感が良い。
　　サンドイッチにちょうど良い！

　　　


JUN,4,2012
　

▼ アイスキャンディ〜！！！

　　アイスクリームも良いけれど、
　　アイスキャンディーもね！！
　　さっぱりしていて夏にはいい。
　　
　　今日は、マンゴーオレンジ。
　　柑橘メリメロシロップと果肉を
　　ミキサーにかけて
　　角切りマンゴーをたくさん詰め込んだら
　　冷凍庫で固めるだけ！！

　　なんて簡単で美味しいのでしょう(笑)。
　　今年は沢山作っちゃう！

　　棒は、自分で木を削りました〜（笑）


JUN,1,2012
　

▼ 続・チェリー。

　　先日のさくらんぼ。
　　1週間熟成させこんな感じに。

　　『Fu-Kaランチが終わったら飲むんだ』
　　決めて、横目でちらちら見ながら我慢。
　　
　　今日は、やっと解禁！！ということで
　　高級茉莉花茶・白龍珠(ジャスミン)で
　　割ってみることに。
　　
　　GOOD！！
　　良いご褒美になりました。

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