←    16    17    18  ・  19  ・  20  →   



JLY,12,2012




Doughnut 。

  数年前に、パニーニや
  ホットサンドが焼きたくて
  購入したビタントニオ。

  ドーナツ型も付いていた事に
  ふと気がつき、早速焼いてみる。

  ドーナツ2種類
    チョコレート&オレンジ&胡桃
    ハニーレモン

  簡単でいいけれど
  ちょっと小さいな〜!

  これはグラスアローをかけて
  後日パフェにのっけよう!! 



JLY,11,2012




 

胡桃ワンローフ。

  大阪も暑くなってきました〜。
  夏といえば夜焼き朝撮り!
  少々シナっていてもお許しを(笑)。

  3つ山や2つ山食もいいけれど
  やっぱり、サンドにするなら
  ワンローフが無駄が無くて良い!!

  今日の酵母はホシノ。
  ガス抜きが甘く
  気泡が残ってしまった。
  相変わらず詰めが甘い。
  
  ナスのソテーサンドと、タマゴサンド。
  バナナとスープを添えて
  本日のお弁当。



JLY,9,2012




  

やまもも。

  庭のヤマモモが
  初めて実をつけた。

  初めてにしては、すこし頑張りすぎでは?
  と、言うくらいの量・・・
  約3キロほど収穫。

  そのまま食べてもすっぱいだけなので
  ひとまず、ヤマモモシロップを漬ける。
  味見が楽しみ。



JUN,29,2012




 

ホシノベーグル。

  昨日のベーグルで
  サンドイッチ。

  奥はベリー入りベーグルで
  自家製スモークチキン
  トマト、レタス、クリームチーズ。

  手前はライ麦ベーグルで
  アボカド、カリカリベーコン
  厚切りトマト、レタス、チーズ。

  ツルピカベーグルは
  クラストがバリッとしておいしい!!
  全部食べちゃったし、復習しなきゃね。



JUN,28,2012




 

お勉強。

  風邪ひいてました。
  パンも久しぶりに焼きます。

  食欲が無いものの、元気になった今日。
  パンのお勉強に。

  お題はフォカッチャとベーグル。
  
  成形、捏ねなどの基本的な情報はもちろん
  パンにまつわる科学的なメカニズムを
  合間合間に説明していただけることは
  私にとっては至福の時間!!

  先生ありがとうございました。



JUN,21,2012




 

マンゴータルト。

  メキシコマンゴーが
  手ごろになってきましたね〜。

  アメリカンチェリーの時と同様に、
  マンゴーの前をウロウロ・・・(笑)。

  アーモンドタルトを焼いて
  生クリーム入りのカスタードと
  フレッシュマンゴーをトッピング。

  マンゴーは熟しきれておらず、
  カスタードの甘さに負けぎみ。
  なので、少しマリネしてのせました。

  冷蔵庫できゅっと締めた夏のタルト。
  テハマナのおやつ。



JUN,20,2012




 

セサミとブール。

  柑橘酵母で胡桃と甘納豆のブールと
  ウィンナーセサミ。

  胡桃と甘納豆のブールは先日作って
  気に入ったから再復習。

  香ばしい胡桃と甘納豆が良い。
  生地に胡桃の香りを
  十分に入れ込むのがポイント。
  しかし、もっとバシッと
  クープをきめたいもの。
  まだまだ修行が足りません。

  セサミはちょっと失敗。
  高加水生地に、短いウインナー2本を
  巻き込むのは至難の業!!
  長いウィンナーを使うべきだった(笑)。
  今日も良いお勉強になりました〜。



JUN,15,2012




 

チェリー&マカダミア。

  酵母3姉妹の次女
  柑橘酵母ちゃん。
  酵母が落ち着いたので
  早速パン種にして
  アメリカンチェリーパンを焼く。

  チェリーのコンポートを
  コーティングして
  マカダミアと共に生地にいれる。

  成形は2種。
  手前の整った仕上がりよりも、
  奥の無骨な方が好み(笑)。

  アメリカンチェリーがジューシーで
  かなり良い!!   



JUN,13,2012




 

コンポート活用。

  先日のワイン煮した
  アメリカンチェリーのコンポートで
  グミとジェラートを。
  
  黄色のグミはレモン。
  1ヶ月ほど蜂蜜に漬け込んでいた
  レモンを細かく刻んで
  レモンシロップに混ぜ込んだもの。
  
  ジェラートはヨーグルト味。
  お砂糖を少なめに作ったら
  ちょっと酸っぱかった〜(笑)。
  ジェラートの味付けって
  結構難しい!!   



JUN,11,2012




 

コンポート。

  アメリカンチェリーが
  手ごろになってきましたね。 

  100g ¥90台を見ると
  ソワソワするのは
  私だけでしょうか(笑)。
   (マンゴーやメロンの前でも
   よくソワソワしております。)

  今日は600グラム。
  半分は赤ワインでコンポートに。
  残りは、パンのフィリング用に
  ちょっとひと手間加える。

  ただでさえ美味しい
  アメリカンチェリー。
  しばらく楽しめそう・・・♪   



JUN,11,2012




酵母 3姉妹。

  左から
  グリーンレーズン酵母
  柑橘酵母
  ルビーレーズン酵母
  
  酵母が起こしやすい季節。
  パンだけでなく
  ドレッシングに使ったり・・・
  野菜を和えたり・・・
  味噌に混ぜこんだり・・・
  時には飲んだり・・・(笑)!!
  
  我が家では酵母は大活躍。
  酢酸発酵が進む前に
  使い切るほうが美味しいですね。



JUN,7,2012




 

ブール。

  胡桃ベースの生地で
  ブールを3種。
  クープも一応3種(笑)!

  このブール、1つ90gと
  まぁまぁ大きい。
  
  上から・・・
  胡桃たっぷり。
  胡桃とうぐいす豆。
  胡桃とレーズン。
  
  こういう具沢山のハードパンは
  薄くスライスして、
  バターをつけて食べるのが好き。



JUN,6,2012




 

ふすまマフィン

  スタッフの鎌倉土産、
  KIBIYA BAKERYさんの”ふすま”。
  今日はマフィン生地に混ぜ込む。
  
  ふすまが香ばし〜い!!
  早速このマフィンで、サンドイッチ弁当。
  サーモンとディップのサンド
  サニーサイドアップとハムのサンド
  カレーチキンとマッシュポテトのサンド

  マフィンってふわふわ、カリッで
  食感が良い。
  サンドイッチにちょうど良い!

   


JUN,4,2012




 

アイスキャンディ〜!!!

  アイスクリームも良いけれど、
  アイスキャンディーもね!!
  さっぱりしていて夏にはいい。
  
  今日は、マンゴーオレンジ。
  柑橘メリメロシロップと果肉を
  ミキサーにかけて
  角切りマンゴーをたくさん詰め込んだら
  冷凍庫で固めるだけ!!

  なんて簡単で美味しいのでしょう(笑)。
  今年は沢山作っちゃう!

  棒は、自分で木を削りました〜(笑)



JUN,1,2012




 

続・チェリー。

  先日のさくらんぼ。
  1週間熟成させこんな感じに。

  『Fu-Kaランチが終わったら飲むんだ』
  決めて、横目でちらちら見ながら我慢。
  
  今日は、やっと解禁!!ということで
  高級茉莉花茶・白龍珠(ジャスミン)で
  割ってみることに。
  
  GOOD!!
  良いご褒美になりました。

←    16    17    18  ・  19  ・  20  →