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JLY,13,2010
　　

▼ CAPTAIN HOOK


細長ーく・・・細長く。

旬のブルーベリーをたっぷり入れて
ローストした胡桃を一緒に混ぜ込む。

そして、細長く、細長ーく・・・。

もっと切れ味のよさそうな、
そう、フック船長の手のようにしたかったのに。

こんなんついてたら、ピーターパンに負けてしまいますね。

また、トライする。


JLY,9,2010




▼ パンの販売日

手しごと市でお世話になっているCicci Coccoさんで
一日だけ、お店の一部をおかりし
パンを販売させていただく事になりました。

カンパーニュ 、 ベーグル 、 パン・ド・ミ・・・など
”夏に食べたくなる爽やかなパン”　をテーマに
アレンジして作る予定です。

お近くにいらした際は是非遊びに来てください。

《 日時 》　 7月20日　火曜日　AM10:00〜PM5:00 売り切れ次第終了。
《 場所 》　Cicci　Cocco（チッチコッコ）さん


JLY,6,2010

▼ 完熟梅酵母のその後・・・

先日、横着して、酵母ストレートを使用して大失敗した梅酵母パン。
あれから、ちゃーんと、パン種を作りました。

この、パン種を作る作業も、手がかかるようで、また楽しいもの。
（だったら、最初からって・・・？）
今回はカンパーニュとシンプルな丸いパンを。

　　
　　

生地の段階で、梅酵母のほんのり黄みがかった
色をしていたので、焼き色を付けず白パンに

・・・と思っていたのに 別のことをしながら
焼いていたので 少々こんがり。

やっぱり、ながら作業はいけない。
（・・・あ、また、パンに教えられた。）

肝心な味は、もっちりふわふわで、後味さっぱりのパンになった。

おまけで焼いたカンパーニュはフルーツやナッツを
たくさん入れ込んだもの。

食欲のない夏の朝にでもたくさん入る、最近のお気に入り。



JUN,30,2010
　　

▼ 完熟梅の実


近くに住む親戚のおじさんが育てる梅。

毎年おすそ分け頂き、 シロップにする。
ジュースで飲んだり、カキ氷にかけたり。

今年は、完熟梅で酵母を起こしてパンを焼いてみよう！
意気込んで、酵母を仕込んで待つ事約4日。

　　

暑いので、あっという間にシュワシュワに。

冷蔵庫で少し寝かせて、いざパンに。
　（　元種作りを待ちきれず、酵母ストレートで使用。　）

完熟梅の風味を楽しみたくて、何も入れずシンプルな白パンにした。
・・・が、酵母ストレートで使ったことが仇となり、梅の香りがキツすぎた(笑)。

何事も急がば回れ。
今日もまた、モノ申さぬパンに教えられた。
これだから、パン作りはやめられない。




JUN,21,2010
　　

▼ おすそ分けの輪

いつも練習中のパンを食べてくれている方から

『お世話になった方にパンをプレゼントしたい。』

と、頼まれた。

いつも、実験気分でパンを作っているけれど、
襟を正してまじめに作る。

パンの輪が、また1つ広がった気がしてうれしい。

　　・カンパーニュ･メリメロ　(　写真左　)
　　・カンパーニュ･フロマージュ
　　・ブルーベリーチーズクリーム　(　写真右　)
　　・山食･キャロブ＆ミルク



JUN,16,2010
　　

▼ 自家製甘夏ﾋﾟｰﾙの行方


先日作ったばかりの自家製甘夏ﾋﾟｰﾙ。

早速、カンパーニュにいれて焼き込んでいます。
　　(・・・もちろん宣言通り、山食も焼いていますよ。)
カンパーニュの出来は・・・この気泡・・・過発酵 (泣)！！

自然の爽やかな香りと酸味。
これは自家製の醍醐味。
頑張って皮をむいた甲斐があるってものです。
　　 　

カンパーニュと言えば、気になるのがクープ。

バゲットの、”凛”としたクープも良いけれど、
カンパーニュの、キャンパスに 絵を描くようなクープも
遊び心があっていいですね。




JUN,1,2010
　　

▼ Teha'amana の自家製甘夏ﾋﾟｰﾙ

今年も、甘夏の季節になりました。

Teha'amanaの台所では、毎年6月が近くなると
パン作りに使用する”自家製甘夏ﾋﾟｰﾙ”作りがはじまります。

Teha'a,amaでは完全無農薬のものを使用するため
表皮には自然な傷がたくさんついていますが、
ワックスでピカピカ輝いているものより、自然体で、ずっとおいしそうに感じます。

　　

よく洗い、一つ一つ手作業で丁寧に皮をむいたら

内側の白い部分をナイフでキレイにおとします。

　　（　ちょっと残ってますが・・・このくらい気にしない、気にしない。　）

半日くらい水を替えながら灰汁抜きした後
何度か丁寧に煮こぼす。

仕上げに、少なめのお砂糖で、コトコト・・コトコト・・・・。



　　

よーく、乾かしたらできあがり。

もちろん、実もちゃーんと 酵母・コンフィチュール・ジュースに変身します。

次回のTeha'amanaのパン、この甘夏ﾋﾟｰﾙを使用したパンを作ります。
（やっぱり山食かなー。）

販売の際には、HP上でお知らせします。




MAY,4,2010

▼ Teha'amana のパンのおすそわけ

先日行われた、天野酒さんの酒蔵での　”手づくり市”。

Teha'amanaでは端革・サンプル品とともに
Teha'amanaの10種類の天然酵母パンを販売させていただきました。

晴天ということもあり、たくさんのお客様にご来店頂き、
おかげさまで、11時までに約160個すべて完売しました。
お買い上げ頂いた皆様ありがとうございます。
無事に完売し、うれしさ半分不安半分。

●クランベリー＆クルミ　　　　

　　●パイナップルスティック

●自家製甘夏ﾋﾟｰﾙのﾐﾆ食ﾊﾟﾝ

　　●自家製なると金時スティック
　　


すべての作業を一人で行っているため
深夜から早朝の作業になり
焼きたてすぐを販売する事ができないこと、
また、外という場所がらナイロン袋に入れての販売になってしまうこと、

『　皆様においしく食べていただけたかしら・・・　』
と、不安でいっぱいでした。
そんな中、お買い上げいただいたお客様から
うれしいメールをたくさんいただきました。
　 (　ご丁寧にメールを下さった皆様ありがとうございます！　)

一生懸命になったり夢中になったり・・・
趣味からはじまることでも、熱心に取り組むと、壁にぶつかりながらも
1つまた成長でき、新しいものに出会えるような気がします。

Teha'amanaでは、養蜂とパン作り・・・すくすくと成長中です。

●ﾌﾙｰﾂ＆ﾅｯﾂのライ麦パン

●ブール２種　　●ボルケーノ



MAR,16,2010

▼ Teha'amana のパン

Teha'amanaの工房の周りには、いろいろな野菜や果物が実ります。
実った果物は、ジャムにしたり、果実シロップにしたり・・・。

『　もっと、 果物で何か出来ないかな・・・。　』

そんな流れで、イチゴやミカンを発酵させ 酵母をおこし
スタッフがパンを焼くようになりました。

” 酵母をおこす ”・・・なんていっても、難しい事は何もありません。
水と果物をビンに入れて、 1週間ほど暖かい所に置いておくだけ。

時間はかかるけれど、急がず焦らず・・・
ゆっくりしたパン作りが、Teha'amanaらしくて気に入っています。

　　
　


パン生地にはTeha'amanaのはちみつを使用します。

できるかぎり身近なものを使って出来上がってくる
完全無添加のTeha'amanaのパンは
ゴツゴツ して、とても不恰好ですが
自然の恵みいっぱいの、 安心で体にやさしいパンです。

いつの日か、皆様におすそわけできるといいなと思っています。

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