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OCT,7,2010

▼ クラシック・・・か。

季節の地場野菜を使った常備菜。

だんだんおばあちゃん化し、こういう昔からの
常備菜が冷蔵庫に並んでいると安心する。

1食13種類以上の食品を、極力とるためにも
（あくまで努力目標・・・！）
このクラシックな（笑？）常備菜は必要不可欠。

山盛り作って、せっせと容器に詰め込んだら、ホッとひと安心。

いろんなものに混ぜ込んで、お弁当や3度の食事の名脇役になる。

今日は、 バンズとドッグパンを焼く。
ひじきとお豆をミンチに混ぜ込んで、和風照り玉バーガー。

OCT,6,2010

▼ ジンクス。

すでに、1枚持っていたけれど、とても便利なので
先日SHOP　O･Sさんで、もう1枚追加した、銅板。

最初はやはり、バゲット。

ちゃんと焼けるか・・・。
・・・2枚目なんだから、1枚目同様に焼けるに決まってるって？

とはいえ 、新しい道具を下ろすときの一回目の使い心地は
私にとっては、ちょっとしたジンクス。

おぉ！5本とも、好みの焼け具合。
この銅板、幸先が良い。
茶柱が立った気分・・・。

OCT,5,2010

▼ 冬のマフィン。

リンゴが美味しい季節になった。

この季節が来ると毎年作るTeha'amana冬のマフィン。
今年の作り始め。

白ワインで捏ね上げたしっとりとした生地の中には
数種のスパイスが効いた、木の実やドライフルーツのフィリング。

ちょっと贅沢な大人のマフィン。

ホットドリンクと一緒に少しづつ・・・ といきたいところですが
バクバクとあっという間に１つ食べてしまうのが、このマフィン（笑）。

OCT,1,2010

▼ ベーグルに夢中。


山食の修行の合間に、ベーグルも実験中。

本日はチョコチャンク・オレンジと、アップル＆シナモン。

理想は、ツヤツヤでいてパリッとしたクラストと
ベーグル独特のムッチリ引きの強いクラム。

何より、パーンとボリュームのある容姿。

いろいろ試した結果、ホイロの工夫をしたら
ケトリングで緩みすぎず、形良く仕上がる事が判明。

作りすぎたので、バゲットをご注文分いただいた方に、プレゼント。

SEP,26,2010

▼ 寒い日に。

だんだん、朝晩が寒くなって手足が冷えてきた。
寒がりの私は、すでに布団と毛布を引っ張り出して寝ている。
真冬はどうする気だろう。

ホットコーヒーと食べたくて、黒糖ラスクを焼いた。
遊びに来た友人に、”あっ”という間に食べられた（笑）。

カンパーニュには、マロンクリーム・栗・クリームチーズ。
クリームチーズの酸味と栗のやさしい甘み。
別名、贅沢カンパーニュ。最近のお気に入り。

そんな寒い最近は、よく蒸篭を使う。
蒸しだすと、部屋が暖まるから。
今日は、コーンときのこのシュウマイ。

SEP,18,2010

▼ バゲット　７３

涼しくなったので生地がぐ〜んと触りやすくなった。

加水73％でも、先週よりずいぶんラクに成形できる。

バゲット5本とカンパーニュの注文。
レーズン酵母やホシノで。

先週到着した新しいオーブンをフル活動。
家庭用だが、今までのものより火力を50度ほど高くできるので
ボリュームの出方が、以前のそれと驚くほど違う。

・・・が、ボリュームが出すぎて、バゲット7本中3本が帯切れ。
クープの入れ方をもう一度見直そう。
今日は、ご愛嬌ということで・・・（笑）。

SEP,15,2010

▼ いちじく酵母とレーズン酵母


先日作った （ 9/9UP分 ）、いちじく酵母の贅沢いちじくパン。

もう少し改良してみよう・・・と試みる。

数種のスパイスで漬け込んだ
” 贅沢ドライいちじく ”の豊かな香りを残すべく
餡の様に１つ丸まる包み込む。

ねっとりとしたいちじくとあわせたのは、酸味のあるクリームチーズ。

仕込みに手間がかかる分、贅沢いちじくパンは大好きなパンの１つになった。

レーズン酵母のカンパーニュ・フロマージュ。
今日は、元気な起こしたての酵母を使用したので
ボリュームのあるカンパーニュになった。

香ばしいクラストと、しっとりとしたクラムに
少しこげめのついた、こっくりとしたチーズ・・・。
『食べたい！！』・・・が、これも、贅沢いちじくパンも注文分。

SEP,13,2010

▼ 酒種酵母の肉まん


定期的に酒種のお手入れをする。

酒種酵母は元気でボリュームが出るだけでなく
風味豊かだ。

古い種の消化を兼ねて酒種酵母の肉まんを作る。

酒種でつくった肉まんの生地は
もっちり、ふ〜んわり・・・。

台湾汁麺とともに、友人と軽め（？）のランチ。

食後に中国茶をいれる。

見事に作られた工芸茶。

お湯を入れると、少しづつ・・・少しづつ・・・

ホロホロと茶葉が解け、美しい花が咲く。

長い間、見た目に楽しませてくれる中国茶。

茶葉のやさしいその味も、もちろん極上。

SEP,10,2010

▼ Fournier のパン

書籍　『　バゲットの技術　』　のトップを飾る
フルニエのバゲット・アンジュ。

2006年鳥越製粉主催のバゲットコンクールで
グランプリを受賞したバゲットだ。

幸運な事に、フルニエまではTeha'amanaから、車で20分ほど。
おいしいパンが食べたいときは、午前中にさっと車を走らせる。
『　美味しいうちに食べきれる量だけ・・・　』
とは言え、だいたいいつも、アンジェ、角食に、もう1品。

粉の風味、程よいコクと味わい。
”しっとり”としたクラストと”バリッ”としたクラムの食感・・・。
バゲットアンジュは、毎日飽きずに食べれるバゲットといったらわかりやすい。

昔、仕事でパリに滞在していた頃、
朝食や仕事の合間に、街角のパン屋でかじったバゲットの味に
とても似ていて気に入っている。

パンの焼ける香ばしい香りと
いれたてのエスプレッソの香りが入り混じった店内・・・

『　いつの日か、今度は観光でゆっくりパリを訪れたい。　』

バゲット・アンジュは、いつもそんな気分にさせてくれるバゲットだ。

SEP,9,2010

▼ いちじく酵母の　いちじくパン

いちじく酵母をおこした。

1日でこの力。さすがいちじくだ。

ちょっと、フィリングのいちじくに工夫してみる。

いろいろなスパイスやワイン、レモン・・・。
漬け込むこと1日。

いちじく の香りがより高まり、贅沢ないちじくになった。

この贅沢いちじくいりのいちじくパン。
酵母もいちじくといくこともあり、コクのあるおいしいものになった。

暑い日の午後、栗のカンパーニュといちじくパンをもって友人宅へ。

鮮百香QQ緑茶風TEAをご馳走になる。

この台湾TEA、パッションフルーツ、ジャスミンティー
ナタデココ、タピオカ・・・などなど入った、たまらなく美味しいTEA。

現地のものも飲んでみたい。

パンがこんなおいしいTEAに変身。

またもっていこうかな・・・（笑）。

SEP,6,2010

▼ 秋の味覚

朝晩の虫の音が変わってきた。

この時期になると、暑くても、だんだんと秋の味覚が食べたくなる。

マロンペースト、渋皮煮、クリームチーズを入れた　” 栗のカンパーニュ ”。
ホックリと甘い栗とコリコリとした食感、クリームチーズの程よい酸味。

レーズン酵母の、”お芋パン” は、 プチプチと香ばしい雑穀と
ホクホクとした甘いなると金時を入れる。
こういった素朴なパンが好きだ。

今日もパンチを工夫したり、加水を変えてみたりと山食修行に励む。
新しい型で焼いたら、くっついて苦労も水の泡（・・・泣）。

これもレーズン酵母の、栗のカンパーニュ。

中くらいの気泡が円を描くように、クラスト付近までのびている。
今日の内層は好みの感じだ。（あくまで私の好み。）
山食も外装は残念だったが、内層はよさそうだ（笑）。

週末、避暑地を探し、高野山に行く。

手土産は西利の生麩餡餅。
キンキンに冷やしてツルリといただく。

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