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MAR,29,2011

▼　チャリティー・パン

　　先日お伝えしました、Teha'amana　Bakers、
　　”小さなチャリティー活動”。

　　たくさんのご注文ありがとうございました。
　　遅くなりましたが、パンのメニューをお知らせします。

　　これらの10種類の中から、アソートで￥1500分
　　入れさせていただく予定です。

　　今回は、自家製酒種酵母・ホシノ丹沢酵母でご用意します。
　　丁寧に作らせていただきます。
　　楽しみに待っていてくださいね。

　　
　　パンが作りやすい季節。
　　Teha'amanaのある大阪は、少し暖かくなってきました。
　　この調子で、寒い被災地に一日も早く春がきてほしいですね。
　　　　　　　

　　　　　　　　　　

YAMA
ホシノ

CAMPAGNE
クランベリー

CAMPAGNE
フロマージュ

桜あんぱん

ひまわり

BAGEL
胡麻・鳴門金時

SAND
ブルーベリー×チーズクリーム

BAGETTE
ナッツショコラ

クグロフ　(1/4)
レーズン

　　　　　　　　　　酵母スコーン
　　　　　　　　クランベリーナッツ

MAR,27,2011

▼ トルティーヤ

　　パンが手に入りにくい地域の皆様に。
　　メキシコでは欧米のパン同様
　　主食として食べられているトルティーヤをご紹介。
　　ベーキングパウダーなしで薄力粉だけでも作る事もできます。

　　・薄力粉150g　（　好みで3割までコーンフラワーにしても　）
　　・塩　3g
　　・熱湯　70cc　
　　・オリーブ油　25g　（　サラダ油でも　）

　　�@　ヘラで混ぜてひと塊になったら、粉っぽさがなくなるまで手で捏ねる。
　　�A　30分休ませる。
　　�B　4〜5等分くらいにして丸めなおし、のし棒で薄く（12〜15cmくらいに）のばす。
　　　　　（　べたつく時は、打ち粉をするよりラップで挟んでのばします。　）
　　�C　フライパンで両面焼く。
　　　　　（　表面にプクプクと空気が浮いてきたらひっくり返し時。　）
　　　　　焼きすぎると硬くなりますのでご注意を。
　　※　焼けたらタオルで包む。（　保湿の為。　）
　　※　薄く、しっとり仕上げるのがポイントです。
　　　　サンドイッチを作るように、いろいろと巻いて食べると美味しいですよ。
　　　　冷えて硬くなったら、霧吹きをしてラップをかけ
　　　　少しだけレンジで”チン”してみてください。

MAR,26,2011,21:05

▼ 大切に。

　　胡桃の山食。
　　いつもの酒種山食に胡桃が入ると
　　また、生地が全然変わる。
　　のびも悪いし、研究課題。

　　最近飲んでいる、残り野菜健康ジュース。
　　本日は、ほうれん草、キャベツ、ブロッコリー
　　レモン、デコポン。
　　冷蔵庫の残り野菜と自宅で取れたフルーツなど。

　　残り野菜、横目で見ていたけれど
　　無駄に買わず、最後まで大切に使う。
　　食べ物のありがたみを、ヒシヒシと感じる毎日。　　 　

MAR,25,2011,21:05

▼ パンのご予約、終了しました。

　　Teha'amana　Bakersのパンの販売、
　　”小さなチャリティー活動”。
　　パンの注文は終了いたしました。
　　ご注文くださった方、ありがとうございます。
　　　　　(　皆さま、お早いわっ！！(笑) )

　　尚、ご予約順に受付いたしますので
　　今回、限定数を超えてしまったは方は受付できません。
　　　（　ごめんなさいね、また近日、第二弾を行いますね。　）

　　お返事は、いただいたメールへ順番に返信いたします。
　　ご予約いただいたのに返信がないけど・・・？　という方が
　　いらっしゃいましたら、大変恐れ入りますが
　　下記まで、ご連絡ください。
　　　　西本　090-9599−2967 　　　 　

▼ 出来る事を。

　　早朝、久しぶりに酒種の山食を焼いた。
　　やはり、ここが原点。
　　出来はまだまだだ。山修行は続く。
　　 　〈覚書〉　小麦・・・香麦　　酵母・・・酒種

　　加えて、今日は朝から、スコーンの修行に行った。
　　スコーン？と思ったアナタ。
　　されどスコーンなのです。
　　シンプルなものほど誤魔化しがききませんもの（笑）。

　　伝統的な英国式のもの（写真手前）と
　　オリジナル（奥）のもの。
　　まったく違うスコーンに感激と納得。
　　クロテットクリーム的クリーム（!?笑）と
　　イチゴジャムも習得。

　　何かに情熱を持っている方って素敵。
　　先生、今日はマンツーマン講義、ありがとうございました。 　　 　

　　【　 お知らせ　】
　　Teha'amana　Bakersでは、　”小さなチャリティー活動”　として
　　完全予約制で、パンの販売を行います。
　　収益の一部は、義援金として
　　日本赤十字社より寄付させていただきます。

　　少しづつでも、長い間、被災された皆さんの力になっていきたいですね。

　　【　 Teha'amana　Bakers　小さなチャリティー活動　 】

　　●　日時　　4月5日（火）
　　●　内容　　Teha'amana　アソートセット　　￥1,500
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（　内容は、こちらにお任せになります。　）
　　●　受取り時間と場所　　14時〜18時
　　　　　　　　　　　　　　　　　　Teha'amanaの工房　（　大阪府　河内長野市　）
　　●　ご予約期間　　　　　　本日PM9時〜　終了しました　
　　　　　　　　　　 　　
　　　　　　　　　　※　お返事は締切り後に、いただいたメールへ
　　　　　　　　　　　　 返信させていただきます。 　　　　　　　　　　　　　　　　　

MAR,23,2011

▼ グリーンレーズン酵母　山食

　　震災から12日。
　　大変に辛い思いをされている被災地の方々が
　　手と手を取り合って励まし合い
　　ひとつになって力を合わせている、力強い姿。

　　報道を通して、私たちのほうが
　　力をもらっているような気がします。

　　まずは私たちが、浮き足立つことなく
　　日常を取り戻さないとね。

　　Teha'amana　Bakers　も、頑張ります！！ 　　

　　　〈覚書〉小麦・・・春よ恋 　酵母・・・グリーンレーズン

MAR,12,2011

▼ 　東北地方太平洋沖地震。

　　　 このたびの東北地方太平洋沖地震による、強い揺れと津波により
　　　　被害に遭われた地域の皆様には
　　　　謹んで、お悔やみとお見舞いを申し上げます。

　　　　大変な思いをされている被災者の皆様の事を思うと
　　　　胸が苦しく、締めつけられる思いです。
　　　　被災された皆様の心が、少しでも早く癒されますよう、
　　　　そして、一刻も早い復旧が進みますよう、心よりお祈り申し上げます。

　　　　Teha'amana　Bakersでは、売上金の一部を寄付させていただきます。
　　　
　　　　Teha'amana　Bakers　　西本　ゆみ

MAR,11,2011

▼ 未熟者。

　　先日のパンの販売の際、未熟者の私は
　　ど〜しても、焼いた山食に納得がいかず
　　6斤ほど、ご予約をお断りする事にしました。

　　ご予約いただいたのにお渡しできなかった12名の皆さま
　　どうぞ、この未熟者をお許しください！！
　　
　　だがしかし、処分するのはもったいない。
　　2斤は無理やり友人に押し付けたものの、後4斤。

　　あ、そうだ、ラスクだったら、美味しく食べれる！！
　　大量に出来たので、本日、少しだけcicci coccoさんに
　　置いてもらっています。（￥200）

　　私のラスクはバターを使用しません。
　　”やみつきラスク”、是非食べてみてください。 　　　　　　

MAR,10,2011

▼ うっかり。

　　販売後、自宅に帰りお茶でも飲もうと冷蔵庫をあけると・・・
　　あー！！！焼き忘れた酒種酵母の抹茶ロールの生地が〜！！！
　　その数20個分。
　　ううう、こんなに冷蔵庫カラッポなのに
　　どうしたら見落とせるんだ！！

　　ま、せっかく20個分生地がある。
　　ふむふむ、コレはいい機会。ちょっと実験。
　　同じ生地で、一日おきに抹茶ロールを作って
　　生地の変化を見てみよう。と、3日間焼いてみた。
　　
　　意外と酒種は強い。
　　低温でじわじわと熟成して、3日後の生地でもしっとり美味しい。
　　もっと、糖分が酵母に食べられて
　　パサパサの生地になると思ったんだけど。
　　うっかり者も、たまには役に立ちます。
　　良いお勉強になりました。

MAR,9,2011

▼ ちょっと小話。

　　パンの販売日後、たくさんの方から完食メールをいただきました (笑)。
　　ありがとうございます。 ( 皆さん、完食するのが早いこと〜！！(笑) )

　　原材料についての質問をいただきました。
　　良い機会なので、ここで少し小話を。
　　
　　小麦は基本的に国産小麦を使用しています。
　　安心安全だけでなく、” 国産 ”を応援したいのです (笑)。
　　ちなみに・・・
　　砂糖は、洗双糖、キビ砂糖、黒糖など
　　なるべく精製されていないミネラル分の高いものを使用します。
　　砂糖は、酵母の働きを活性化させてくれたり、パンの色づき
　　良くしてくれるのですが、極力控えめにしています。

　　塩は、フランス産ゲランドの塩か沖縄のシママース。

　　水は各パンに適している水を使用。

　　油脂は、バターよりも植物油を使用します。
　　・・・ただ、バターの風味が欲しいパンには迷わず使用しますよ(笑)。
　　どちらでもいいけど、ちょっと油分が欲しいな・・・
　　というパンには、健康に配慮して植物油を使用します。

　　私はマクロビでも、ナチュラル思考でもありません 。
　　ジャンキーなモノも大好き(笑)。
　　ただ、パンは日常よく食卓に並ぶもの。
　　なので、少々高くとも　家族に食べてもらうつもりで
　　皆さんの体に優しい材料を選んでいます。　
　　ちょっと小話でした。　　　　

MAR,7,2011

▼ Special day for me !!!!!

　　Teha'amana　Bakers　パンの販売日。
　　本日、無事に終了いたしました。

　　140個を超える御予約に、ででで・・できるかしら・・・と、
　　遠い目をしたものですが、本日、喜んでいただける
　　皆様のお顔を拝見して、疲れも吹き飛ぶ思いでした。

　　初めてお買上げいただくお客様にまぎれ、
　　以前からのお客様がたくさん。
　　お友達にTeha'amana　Bakersのパンをご紹介いただいたりと、
　　本当に、ありがとうございます。

　 　　　　　　” パンへの思いが、自然なかたちで人から人へ伝わっていく。 ”

　　これは私の考える、Teha'amana Bakersの成長過程の理想。
　　皆さまのお陰で、少しづつ歩みだしたTeha'amanaのパン。
　 　　　　　　” 皆さまに育てていただいている・・・ ”
　　そんな気持でいっぱいの西本です。
　　今後とも、叱咤激励、どうぞよろしくお願いします(笑)。
　　　　　　　　　　　　　　　　( お手柔らかにぃ〜！！ ) 　
　

　　今回、11時販売開始にもかかわらず
　　11時半には、ほぼ完売してしまい
　　ご来店いただいたのに、ご購入していただけなかった皆様、
　　申し訳ございませんでした。
　　次回の販売を楽しみにしていただければ光栄です。

　　 ”　たくさんの皆様にパンをお届けしたい・・・！　”　そういう気持ちは山々。
　　ですが、今後も楽しく丁寧に作ることができる、身の丈にあった範囲で
　　製作していきたいと思っています。
　　
　　最後に、Cicci Coccoのお二人、いつも応援ありがとうございます。
　　今度、満員御礼パンもって行きま〜す (笑)！！ 　　

MAR,5,2011

▼ Teha'amana　Bakers　販売開始時間の確認。

　　3月7日　パンの販売日のが近日に迫りました。
　　本日は販売開始時間の確認です。

　　販売させていただくお店、Cicci　Cocco（チッチコッコ）さん は
　　10時オープンですが パンの販売開始時間は11時からとなります。
　　どうぞ、お間違いの無いように、ご注意ください。

　　パンに使用する酵母たち、今回はホシノ丹沢酵母と
　　お米と麹から起こした酒種。
　　酒種に使用したお米は、魚沼産こしひかりです。

　　当日も今日くらいあたたかだと良いなー！！

MAR,1,2011

▼ パンのご予約終了しました。

　　昨晩遅くに告知したばかりの、”パンのご予約”ですが
　　限定個数をはるかに超えるご注文をいただきましたので
　　本日、締め切りさせていただきました。
　　たくさんのご予約ありがとうございました。
　　
　　 尚、ご予約頂いたお客様には、明日より順次
　　頂いたメールに返信させて頂きます。

　　『　予約したのに返信が届かなかったわよっ。』
　　というお客様がいらっしゃいましたら
　　大変お手数をお掛けしますが
　　お早めに、下記までご連絡いただけますでしょうか。
　　　　　　　　　　090-9599-2967　西本　　

　　皆様に、メールで温かなお言葉をかけていただき
　　ホッコリ・・・な反面、
　　予想を超えるご注文の多さに、小心者の私は
　　プレッシャーで眠れぬ日々が続きそうです (笑)。
　　
　　いやいや、3台のオーブン、フル回転にして頑張りますね。

　　それでは、当日、Cicci　Coccoさんの可愛い雑貨やお洋服たちと
　　皆様のお越しをお待ちしております。

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